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Almejas a la marinera al estilo Peri

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 kg de almejas

250 dl de agua

1 dl de aceite

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajos

250 gr. de tomates maduros escaldados y pelados

1 hoja de laurel

1 dl de vino blanco

1 cucharadita de harina

3 ramas de perejil

Media guindilla

10 hebras de azafrán

Sal

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se pica la cebolla, ajo, perejil y tomate lo mas fino posible.

 

Se lavan bien las almejas y se pone a abrir sobre el fuego con el agua y el vino; una vez abiertas, se retiran del caldo y se pone éste en un pequeño recipiente para que se pose.

 

El azafrán se seca y pulveriza.

 

 

Para la salsa:

 

Se fríe el ajo, se añade la cebolla para que se rehogue sin tomar color durante 15 minutos, a fuego suave y revolviendo de cuando en cuando.

 

Se añade la harina y se rehoga un poco más; se incorpora el tomate, se deja rehogar otros 5 minutos y se agregan el caldo de cocer las almejas (colado y sin posos), la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Cuando ha cocido todo durante 10 minutos se pone el perejil picado.

 

Para terminar el plato se ponen las almejas extendidas en cazuela de barro, se cubren con la salsa y se dejan cocer 5 minutos.

 

Esta salsa vale para cualquier clase de moluscos.

 

 

 

 

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