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Almejas al azafrán

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 kilo de almejas

2 cucharadas de jugo de tomate

4 hebras de azafrán

2 cucharadas de vino moscatel

1 cucharada de vino blanco

1 cucharadita de perejil finamente picado

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Enjuagar en abundante agua fresca y dejarlas reposar un par de horas en un recipiente con agua y un puñado de sal gorda.

 

Volverlas a enjuagar al chorro del grifo, escurrirlas y disponerlas en una sartén de fondo amplio a fuego medio. Tapar y esperar tres minutos aproximadamente a que se abran todas ellas.

 

Retirarlas del recipiente con una espumadera y filtrar el jugo residual para eliminar restos de tierra.

 

Sobre el mismo jugo añadir el puré de tomate, el vino y las hebras de azafrán molidas. Dejar hervir un minuto y añadir la mantequilla, el perejil y algo de pimienta negra. Revolver y reintroducir las almejas en la salsa.

 

Darle un hervor de 30 segundos y servir.

 

 

 

 

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