GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Alubias de Tolosa

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

550 gr. de alubia roja de Tolosa

1 dl. de aceite

Sal

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

2 patatas

1 berza

1 morcilla

1 oreja de cerdo

150 gr. de costilla de cerdo

150 gr. de chorizo

150 gr. de tocino de veta

Unas guindillas para acompañar

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Cuando la alubia es del año, no es necesario ponerla a remojo.

 

Se ponen las alubias en una cazuela sólo con agua.

 

Se tapa y se deja que hiervan, que se vayan hinchando.

 

Cuando hayan consumido el agua hasta el punto que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría -para espantarlas- y se dejan que vuelvan a hervir hasta que queden casi secas.

 

Se añade de nuevo agua hasta cubrirlas y el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.

 

Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.

 

Cuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se ponen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias.

 

Se fríe un poco de ajo en un poco de aceite y se echa también al vaso batidor

 

Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.

 

Aparte, se habrá cocido la berza en dos aguas. La primera hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir -blanquear la berza - y la segunda fría, sazonada con un poco de sal y un chorrito de aceite.

 

Cuando hierva, se echan las patatas troceadas y la carne de cerdo: chorizo, costilla, tocino, oreja...

 

La morcilla se fríe en la sartén con la cebolla. Se corta en trozos para repartir.

 

La berza y todos los productos cárnicos deben servirse en fuentes aparte.

 

Para terminar se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal.

 

 

 

 

Si te gusta esta Web, compártela en tus Redes Sociales---->