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Anchoas en escabeche

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

20 anchoas

4 cebolletas pequeñas

8 dientes de ajo

8 puerros pequeños y tiernos

4 zanahorias pequeñas

1 pimiento verde

250 gr. de pasta fresca

Harina

Aceite

Vinagre

Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Limpia las anchoas sin quitarles las espinas, sazónalas y pásalas por harina y fríelas brevemente por los dos lados en aceite caliente. Retira las anchoas, cuela el aceite y pásalo nuevamente a la sartén.

 

Incorpora las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo (en entero). Saltea y añade 2 medidas de aceite y una de vinagre. Coloca encima las anchoas y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

 

Cuece la pasta en abundante agua con sal hirviendo. Cuélala y reserva. En otra sartén saltea el pimiento bien picado y mezcla con la pasta.

 

Sirve en una fuente, a un lado coloca las anchoas con las verduras y al otro la pasta con el pimiento. Salsea con el escabeche.

 

 

 

 

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