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Andrajos de Jaén

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

200 gr. de harina

100 gr. de bacalao

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Perejil

1/2 Kg. de patatas

250 gr. de tomates

2 papeletas de azafrán

Pimienta

Aceite y Sal

Caldo de pescado

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Echar en una cazuela con aceite las patatas peladas y partidas finas, como para una tortilla española, añadiéndoles el bacalao desalado, limpio y partido; rehogar todo bien, agregándole una cucharadita de pimentón y cubrir con agua hirviendo dejándolo cocer.

 

Majar los ajos en el mortero con la pimienta, un poco de perejil y el azafrán, desleír con un poco de caldo y añadir las patatas, poniéndoles a la vez la sal necesaria.

 

Preparar con la harina y el agua una pasta, extender en una capa fina e ir cortando de ella, con un vaso, unas tortitas que se añadirán a las patatas. Dejar cocer de nuevo todo hasta que esté en su punto.

 

 

 

 

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