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Arroz a banda

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

600 g de arroz

150 g de calamares

150 g de sepia

8 gambas rojas gordas

Una cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva

8 cucharadas de tomate rallado o triturado

Azafrán o colorante

2 dientes de ajo

Caldo de pescado aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz.

1 lata de pimientos de piquillo

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.

 

Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.

 

Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.

 

Una vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.

 

Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.

 

A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.

 

Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.

 

Servir adornando con unos pimientos de piquillo

 

 

Nota:

 

Este plato se suele acompañar de "all i olí" o mayonesa con ajo.

 

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla, con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz sin ningún aditamento más, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre; el pescado con arroz "a banda". En esta receta, yo he añadido al arroz unos trocitos de calamares y sepia, así como unas gambas peladas, que siempre le dan un poco más de alegría al plato.

 

 

 

 

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