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Arroz vegetariano

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 tacitas de arroz

6 espárragos trigueros

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 puerros

250 gr. de espinacas

1 zanahoria

Hebras de azafrán

Agua

Aceite

Vinagre

4 huevos

Sal

 

-Para el allí olí:

1 diente de ajo

1 vaso de aceite

Un chorrito de vinagre

1 huevo

Sal

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pocha en una cacerola toda la verdura picada con aceite, excepto la espinaca. Añade el arroz y rehoga, incorpora el azafrán y el agua.

 

Cuando comience a hervir, añade sal y déjalo cocer en el horno 20 minutos.

 

Mientras tanto, haz los huevos escalfados en una olla con agua y vinagre, y también haz el allí olí.

 

Retira el arroz del horno, añade la espinaca picada en juliana los huevos por encima y cúbrelos con el allí olí. Gratina y sirve.

 

 

 

 

 

 

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