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Azolimoje alpujarreño

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

• 250 grs. de bacalao

• 2 cebollas medianas

• 6 dientes de ajo

• 2 pimientos rojos secos

• 125 grs. de aceitunas negras

• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen

• sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

* Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

 

* Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

 

* Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

 

* Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

 

* Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

 

* En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

 

* Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

 

 

 

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