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Bacalao a la esencia de vermú

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 lomos de bacalao fresco o desalado

250 cl. de caldo de pescado

1 copa de vermú blanco

6 hebras de azafrán

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Colocar el pescado en una fuente de horno ligeramente untado de aceite. Hacer el pescado a temperatura media alta y retirarlo cuando aún esté muy jugoso.

 

Por separado preparar la salsa vertiendo caldo de pescado, el vermú a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la tercera parte Añadir entonces la nata líquida y el azafrán. Cocer hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa

 

Rectificar su punto de sal.

 

 

 

 

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