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Bacalao al pil pil clásico

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Bacalao seco 1 Kg.

Aceite de oliva refinado 2 dl

Ajos 4 dientes grandes

Guindilla 1

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se corta el bacalao en trozos y se pone un día en remojo. Se recomienda usar un bacalao lo mas fino posible y de muy buena calidad. Al día siguiente se le limpia bien y se escama.

 

En una cazuela de barro se pone el aceite fino de oliva, y cuando ha alcanzado una buena temperatura, se le agregan los ajos cortados.

 

A continuación, y cuando los ajos están dorados se sacan del aceite y se echa el bacalao, agregando un chorrito de agua fría. Mantenerlo a fuego muy lento removiendo con la cuchara continuamente hasta que haya conseguido soltar toda su gelatina.

 

Después se retira del fuego moviendo lentamente y sin dejar que se enfrié del todo, hasta obtener de ello una crema blanca que después se puede calentar para servir muy caliente en una cazuela de barro.

 

 

 

 

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