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Bacalao asado con salsa de almendras

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Bacalao fresco 800 gr.

Tripa de bacalao saldada 100 gr.

Cebollas 1 pequeña

Tomates 2 maduros

 

Para la picada:

Ajos 3 dientes

Almendras 50 gr.

Perejil

Caldo de pescado 500 cl.

Vino blanco 1 vaso

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Desalar el bacalao y cortarla en trozos.

 

Con la cebolla y el tomate picado sin pepitas haremos un sofrito al que le añadiremos el caldo de pescado y la tripa del bacalao. Dejar hervir durante media hora lentamente Se retira la tripa y el caldo se cuela por colador fino.

 

Para hacer la picada, se doran los ajos, una vez dorados se machacan en un mortero junto con las almendras y el perejil hasta obtener una pasta muy fina.

 

A continuación se junta con la tripa del bacalao y el caldo obtenido

 

En una sartén grande antiadherente se doran los lomos del bacalao con muy poco aceite. Una vez dorados se le añade por encima la salsa de almendras y se le da un hervor de 2 minutos

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