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Bacalao con patatas a la portuguesa

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- ½ kilo de bacalao desalado

- 3/4 kilo de patatas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3/4 litro de caldo de pescado de pastilla

- 2 guindillas

- aceite de oliva

- perejil

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pelar las patatas y lavarlas. Cortar en rodajas gruesas y reservar.

 

Picar la cebolla muy fina y los pimientos en juliana fina. Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla y los pimientos. Cuando esté dorado, se añaden las guindillas y las patatas.

 

Mientras, se prepara el caldo. Verter el caldo en la cazuela y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.

 

En una sartén con un poco de aceite, se fríen los lomos de bacalao por ambos lados y se colocan en la cazuela con la piel hacia arriba. *

 

Guisar durante otros cinco minutos y probar el punto de sal. Sacar las guindillas y decorar el guiso con unas ramitas de perejil.

 

 

Notas:

 

Es importante mover la cazuela en un ligero vaivén rotatorio. Ello favorece que el bacalao suelte su gelatina, consiguiendo una salsa de textura aterciopelada ligada de forma natural.

 

Hay a quien le gusta este plato muy caldoso, pero si la salsa queda demasiado ligera, aplaste un par de patatas para que absorban caldo y así conseguirá el espesor deseado.

 

 

 

 

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