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Besugo a la donostiarra

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 besugo (o chicharro) de 1,5 kg limpio

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

Un trozo de guindilla seca

Perejil picado

Un chorro de vinagre

Aceite, sal y agua

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados. Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Hornea a 180 grados durante 20 minutos.

 

Pasado este tiempo, saca la placa con las patatas del horno y coloca encima el besugo (o el chicharro) limpio y sazonado.

 

Moja con un poco de agua y hornea nuevamente a 180 grados durante unos 18 minutos.

 

Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad retirando las espinas.

 

Aparte, filetea dos dientes de ajo y trocea la guindilla. Prepara con ellos un refrito de aceite y viértelo sobre el besugo, al que habrás añadido previamente un chorro de vinagre. Sirve con las patatas.

 

 

 

 

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