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Besugo al estilo Peri

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Besugo grande 1,5 Kg.

Nata líquida 200 gr.

Aceite 4 cucharadas

Cebollas 1 mediana

Cava Brut Nature 350 Cl. (vaso y medio)

Sal

Pimienta

Laurel 1 hoja

Raspas de pescado blanco

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Indicar las pescadero que eviscere, escame y abra el besugo en dos mitades, desprenda la espina central y corte cada lomo en dos trozos.

 

Cocer las raspas de pescado en medio litro de agua, con unos granos de pimienta y una hoja de laurel, para obtener un vasito de caldo limpio y concentrado. Picar la cebolla y el puerro muy fino y cocerlos junto con el caldo de pescado, el cava y el aceite todo en crudo hasta que las verduras estén tiernas (5-8 minutos).

 

Pasar el conjunto por el chino y un colador. Añadir a la crema resultante la nata líquida y dejarla hervir hasta que adquiera cremosidad.

 

Sazonarla con sal y pimienta.

 

Por separado, colocar los lomos en una bandeja y hacerlo en el horno, en seco, a temperatura media.

 

Retirarlos muy jugosos.

 

Servir la salsa en el fondo de los platos y disponer encima los trozos de pescado.

 

 

 

 

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