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Besugo con tatín de tomate

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 lomos de besugo de 150 gramos cada uno

5 tomates rojos carnosos

4 rectángulos de hojaldre de 5 x 10 centímetros

1 calabacín pequeño

Estragón

Tomillo

2 dientes de ajo

Una cayenita

Una cucharada de tomate concentrado

Sal

Aceite de oliva virgen

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Escalden los tomates, pélenlos y córtenlos en cuatro, haciendo pétalos. Espolvoréenlos con el tomillo y pónganlos en un

escurridor. Extiendan sobre los hojaldres una pincelada de tomate concentrado, pongan encima los tomates, salen y métanlos al horno de diez a doce minutos.

 

Corten el calabacín en laminas como tallarines y cuezanlas un minuto en agua con sal.

 

En un cacito con una cucharada de aceite frían los ajos y la cayenita.

 

Unten el besugo con ese aceite y háganlo tres minutos a la plancha, por el lado de la piel. Termínenlo en el horno, dos minutos mas.

 

Espolvoreen estragón sobre la tarta de tomate, coloquen encima de cada una un lomo de besugo y los tallarines de calabacín, rociados con el resto del aceite picante.

 

Sirvan bien caliente.

 

 

 

 

 

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