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Bocadito de vieira gratinada

 

 

INGREDIENTES

 

Pan integral en finas rebanadas

Sal

Vieira blanqueada

Aceite de oliva virgen extra

Vainas cortadas en rombos y salteadas con aceite y ajo

Azafrán tostado

Coral de changurro finamente picado

Cava

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones.

 

Final y presentación:

Sobre un pan integral dispón un lecho de vainas calientes, encima un medallón de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafrán. Decora con un poco de coral de changurro finamente picado

 

 

 

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