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Bonito en escabeche a la esencia de tomillo

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Bonito en rodajas 750 gr.

Zanahorias 1

Cebollas 1 grande

Laurel 2 hojas

Tomillo 1 ramita

Ajos sin pelar 4 dientes

Pimienta negra 10 gr.

Aceite 1,5 Dl.

Vinagre 1,5 Dl.

Caldo corto (puede sustituirse por Pastillas de caldo concentrado de pescado)1,5 l.

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pelar la cebolla y cortarla en gajos delgados. Raspar la zanahoria y cortarla en bastoncitos finos. Colocar todos los ingredientes en crudo con un pellizco de sal en una cazuela de base amplia, salvo el pescado, y llevar a ebullición, a cacerola tapada.

 

Al cabo de 12/15 minutos de hervor muy suave introducir la rodaja de bonito entera sin su piel exterior.

 

Dejarla hervir cinco minutos por cada lado y retirar la cazuela del fuego.

 

Esperar a que el pescado repose 48 horas en el propio liquido dentro del frigorífico. A las 24 horas probar y rectificar el punto de sal.

 

Servir con ensalada.

 

 

 

 

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