GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Cabritillo al estilo Seto

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 pierna de cabritillo por comensal

Sal a su gusto

Pimienta a su gusto

Harina a su gusto

Vino blanco a su gusto

Cebollas a su gusto

Romero a su gusto

Tomillo a su gusto

 

 

PREPARACIÓN

 

Deshuesar y limpiar de grasa, de nervios y durezas las piernas del cabritillo. Una seleccionada la carne, salpimentar y pasar por harina, sofreír y reservar.

 

 

Para la salsa:

 

En el aceite sobrante sofreír la cebolla y el jamón, escurrir el aceite añadiéndole vino blanco y jugo fondo de cabrito. A esta salsa añadir la carne sofrita y poner laurel, romero y tomillo. Dejar cocer unos quince minutos.

 

 

Para el jugo de cabrito:

 

Asar los huesos sobrantes de las piernas junto con las verduras hasta que estén dorados. Poner a cocer con abundante agua y esperar a que se queda en una tercera parte aproximadamente.

 

 

 

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