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Caldereta de pescado y marisco

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 lenguado fileteado

100 gr. de rape limpio

8 gambas peladas

8 mejillones

12 hebras de azafrán

20 bolitas de patatas

16 bolitas de zanahorias

Perejil picado

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 cucharadita de vinagre

1/2 dl. de aceite de oliva

1 dl. de vino blanco

 

 

 

PREPARACIÓN

 

En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, que no tome color.

 

Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar.

 

Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar.

 

Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.

 

Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre.

 

Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas.

 

Retirar del fuego y agregar los mejillones.

 

Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa.

 

Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.

 

 

 

 

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