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Cangrejos de río guisados

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

24-30 cangrejos de río,

4 cucharadas de aceite de oliva,

100 g. de cebollas,

2 dientes de ajo,

50 g. de jamón serrano,

200 g. de tomates,

1 dl. de vino blanco,

3 guindillas,

Sal,

Perejil picado.

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se sumergen los cangrejos en agua, se calienta ésta y, cuando rompe a hervir, se sacan los cangrejos a un colador a que escurran.

 

En una fuente amplia, precalentada, se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos, añadiéndoles el ajo picado. Se rehogan cinco minutos, se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes.

 

En el aceite que ha quedado, se ponen el jamón cortado en tacos finitos y la cebolla picada, para que se doren.

 

Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados, o de lata) y las guindillas, todos picados y sin semillas.

 

Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos.

 

Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento.

 

 

 

 

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