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Caracoles con jamón serrano

 

 

INGREDIENTES

 

500 g de caracoles

150 g de jamón serrano

3 tomates

2 cebollas

30 almendras

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

Azafrán

Aceite

Sal

Perejil

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.

 

Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.

 

Para la salsa pon aceite en una cazuela plana.

 

Trocea las cebollas y los tomates que tenemos pelados y mételos a la cazuela. Filetea los ajos y añádelos a la cazuela junto con la hoja de laurel y la guindilla. Sala y cuece todo durante 20 minutos.

 

Cuando la salsa esté hirviendo, incorpora el jamón troceado, el azafrán y el pimentón. Mete los caracoles y mezcla bien.

 

Machaca las almendras en el mortero y añádelo a la cazuela, mezcla y deja cocer a fuego lento otros 10 minutos.

 

Saca los caracoles a una fuente grande y adorna el plato poniendo en la mitad la hoja de laurel y la guindilla.

 

 

 

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