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Caracoles de verano

 

 

INGREDIENTES

 

2 kg de caracoles de verano

4 cabezas de ajo

Poleo

Bolsita de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)

Sal

Agua

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.

 

Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.

 

Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.

 

Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.

 

Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar

 

las cabezas de ajo enteras y el poleo.

 

Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.

 

 

 

 

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