GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Carne en perol

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 kilo de solomillo cerdo

1 hoja de laurel

3 tomates maduros

10 granos de pimienta negra

1 cebolla grande

2 pimientos

Azafrán

Sal

1 cucharadita de harina

1 cabeza de ajo

1 vasito de Vino de Montilla

Aceite de oliva virgen

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se hace un sofrito empezando por la cebolla y los pimientos picados finamente y los ajos pelados y partidos por la mitad. Una vez dorados se añade el tomate sin piel cortados también en cortados en ocho partes cada uno.

 

A continuación se añade el solomillo cortado en trozos, el laurel, los granos de pimienta, los dos clavos, la sal y las hebras de azafrán previamente machacadas, rehogándose todo durante unos 5 minutos mas.

 

Al cabo de este tiempo se añade el vino blanco y se deja reducir dos minutos, añadiendo agua justo hasta cubrir la carne. Rectificar de sal.

 

Se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduce a una salsa semiespesa, unos treinta minutos.

 

Se acompaña de patatas Rosi (ver receta en Patatas)

 

 

 

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