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Carpaccio de salmón y lenguado

 

 

INGREDIENTES

 

200 g de lenguado fileteado

250 g de salmón fileteado

Pimienta verde en grano

Sal

8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Basilisco

El zumo de 2 limas

 

 

 

PREPARACIÓN

 

El salmón despinado se corta en lonchas de unos tres milímetros de espesor. Se sala y se condimenta con un poco de pimienta y el zumo de media lima. Se deja reposar 24 horas. Se procede del mismo modo con el lenguado. Al día siguiente se coloca el salmón sobre papel metalizado, y sobre el salmón se pone el lenguado.

 

Se forma un rollo, girando ambos filetes y se mantiene en un lugar fresco para facilitar el corte. Se corta en lonchas muy finas y se aliña con un aderezo de aceite de oliva virgen, basilisco, sal gorda bien molida y el zumo de una lima, todo bien removido.

 

Por encima se añaden las hojitas de basilisco frescas y cortadas muy finas.

 

 

 

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