GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Carrillera de ternera con salsa de trufas

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 carrilleras de ternera

2 zanahorias

1 cebollas

2 dientes de ajo

2 vasitos de vino blanco

2 vasitos de vino tinto

Tomates maduros 1 unidad

Trufas negras y su caldo 50 gr.

Aceite a su gusto

Sal a su gusto

Pimienta a su gusto

Pimientos de piquillo

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Sazonar las carrilleras, pasar por harina y freír en aceite bien caliente vuelta y vuelta, colocarlas en una cacerola y añadir la verdura picada, el vino tinto y blanco y por último el caldo de carne.

 

Cocer durante dos horas lentamente; una vez la carne esté hecha, retirarla de la salsa y dejarla enfriar para cortarla en rodajas después.

 

Por otro lado triturar la salsa y pasar por un chino, añadir a ésta las trufas fileteadas y su caldo. Colocar en una sartén o cazuela de barro la salsa, sin dejar hervir lentamente, añadiendo los filetes de carrilleras una vez albardados y fritos en aceite caliente vuelta y vuelta.

 

Probar punto de sal y servir caliente con guarnición de verduras cocidas al vapor o patatas fritas o pimientos de piquillo

 

 

 

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