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Chipirones en su tinta

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

30 Chipirones

4 Cebollas

4 Tomates

200 ml. de Fumé o caldo de pescado

2 dientes de ajo

4 ramas de perejil

1 rebanada de pan un poco tostado

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Separar el cuerpo de la cabeza y las patas y quitar la pluma que está dentro del cuerpo, así como las tintas con cuidad que iremos poniendo en un vaso de agua fría. Quitarles la boca y los ojos.

 

Una vez limpias las patas y la parte de arriba de la cabeza sazonar con sal, pimienta y perejil picado e introducir dentro del cuerpo, cerrando con un palillo.

 

Poner aceite y dos dientes de ajo pelados e ir salteando los chipirones de cuatro en cuatro, poniéndolos en una tartera. Cuando se hayan templado quitar las aletas cuidando de no romper el chipirón y a continuación los palillos.

 

Para la salsa, cortamos la cebolla en juliana rehogándola a fuego lento, añadir los ajos picados y, el tomate triturado, el perejil y a continuación el pan tostado, dejando hacer unos quince minutos; quitar el aceite y añadir el fume o caldo de pescado.

 

 

 

 

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