GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Civet de liebre

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 liebre de 2,5 Kg.. sin limpiar.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

6 cuch. de aceite de oliva.

3 cuch. de brandy.

1 hoja de laurel.

una pizca de tomillo.

una pizca de perejil.

una pizca de orégano.

Harina.

1/2 l. de vino tinto.

1/2 l. Caldo

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pelamos y limpiamos bien la liebre. Le quitamos y reservamos en hígado y recogemos lo que podamos de la sangre para hacer la salsa.

 

Troceamos la pieza y salpimentamos. En una cazuela ponemos el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macerar durante 12 horas.

 

En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calentamos aceite y ponemos la harina a dorar. También incorporaremos la liebre troceada para que se dore. Añadimos la cebolleta picada hasta que se rehogue bien y regamos con el vino tinto y el caldo.

 

Removemos cuando hierva y tenemos al fuego unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos el adobo y ponemos la cazuela en el horno 45 minutos. Calentamos, aparte, en otra cazuela con un poco de salsa la sangre. Añadimos el hígado machacado en el mortero. Mezclamos todo bien e incorporamos a la cazuela con la liebre. Metemos otros 15 minutos más al horno y listo para servir.

 

Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace de víspera.

 

 

 

 

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