GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Cocido castellano

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

500 grs. de garbanzos

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

2 chorizos pequeños

500 grs. de carne de ternera

1 trozo de jamón

150 grs. de tocino ibérico

2 huesos de cañada

1 repollo o berza

75 grs. de patatas

3 dientes de ajo

1 ramito de perejil

Agua y sal

Aceite de oliva

 

Para el relleno:

Miga de pan

2 huevos

Ajos

Perejil

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Poner el tocino, la carne y el jamón en un puchero con dos litro de agua fría. Poner al fuego y espumar con cuidado.

 

Al romper el primer hervor, añadir los garbanzos , sazonar con sal y dejar que la cocción continúe lentamente unas tres horas. Añadir agua hirviendo si es necesario.

 

Cocer el chorizo aparte

 

En otro puchero cocer la verdura en agua hirviendo con sal. Una vez escurrida , añadir un sofrito de aceite con ajo y reservar al calor

 

Media hora antes de servir sacar el caldo de los garbanzos, dejando el necesario para cocer las patatas peladas, dejándolas enteras si son pequeñas. Cocer con el resto del puchero

 

Preparar el relleno batiendo los huevos, añadir el ajo y perejil picados, la mitad del chorizo y un poco de carne todo picado muy menudo. Agregar la miga de pan remojada en el caldo y escurrida.

 

Amasar dando forma de albóndiga grande y freír en abundante aceite caliente hasta que dore. Echar en el cocido cuando las patatas estén a medio cocer y dejar hervir un rato.

 

Con el caldo se prepara una sopa con los fideos

 

Poner en una fuente los garbanzos totalmente escurridos con la verdura a un lado y las patatas a otro.

 

En otra fuente servir el resto de los ingredientes con el relleno.

 

 

 

 

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