GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Cocido cordobés

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

500 grs. de garbanzos

2 chorizos pequeños

200 grs. de carne morcillo de ternera

200 grs. de panceta

1 pechuga de pollo

2 morcillas de cebolla

150 grs. de tocino

1 trozo de corteza de tocino añejo

75 grs. de patatas

Agua y sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Poner el tocino y las carnes un puchero con dos litros de agua fría. Poner al fuego y espumar con cuidado

 

Al romper el primer hervor, añadir los garbanzos , sazonar con sal y dejar que la cocción continúe lentamente unas tres horas. Añadir agua hirviendo si es necesario.

 

Cocer el chorizo y la morcilla aparte

 

Se sirve un primer plato de garbanzos con el caldo. Poner en una fuente los garbanzos totalmente escurridos con la verdura a un lado y las patatas a otro.

 

En otra fuente servir las carnes, chorizo y morcilla que se utilizarán para hacer la pringada, que se comerá como segundo plato.

 

 

Pringada:

 

Poner una trozo de cada uno de las carnes, chorizo y morcilla y machacar con el tenedor. Añadir un poco de caldo para conseguir una mezcla mas homogénea de la pringada.

 

 

Nota:

 

Aunque el cocido más famoso de todos los de España es el de Madrid, esta olla se confecciona por todo el territorio nacional, con más o menos variantes. Dentro de Andalucía, encontramos el de Andujar (Jaén), al que le ponen tocino fresco, jarrete de jamón, carne de ternera y col; en Fernán Núñez (Córdoba), carne de pollo, tocino fresco y añejo, papas, tagarninas, cardos tiernos y berenjenas; en Granada, garbanzos, calabaza, judías verdes, carne de vaca y perejil, etc.

 

Nota muy definidora del cocido es la manera de servirlo, por lo general en tres platos: el caldo, los garbanzos y la "pringá". En cambio, en el cocido maragato el caldo se sirve al final. Cuenta la leyenda que estando una ciudad sitiada por los franceses y el cocido preparado para comer, los defensores decidieron alterar el orden, dejando lo menos sustancioso para el final, ya que la batalla podía comenzar de un momento a otro y más valía comer primero lo mejor. Hoy día se sigue rigurosamente ese orden en Astorga y en toda la comarca maragata

 

 

 

 

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