GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Codornices asadas

 

 

 

INGREDIENTES

 

● 4 codornices

● 2 tiras de panceta adobada

● Sal

● Pimienta negra

● 1/2 cebolla picada

● 1 dl. de aceite de oliva

● 1 dl. de consomé de ave

● 2 cucharadas de un buen vino blanco

● 2 cucharadas de vinagre de chalota

● 1 cucharada de fécula

● 2 costrones de pan tostado

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

 

Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta.

 

Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre una placa de horno. Colocar encima las codornices.

 

Verter el aceite. Meter la placa a horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja que mantendremos al calor.

 

Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre. Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue. Las codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.

 

 

 

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