GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Pescados /

 

 

Cola de merluza rellena

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 1 cola de merluza (de 700 gr.)

- 24 gambas

- 2 patatas

- 2 zanahorias

- 1 vaso de vino blanco

- harina de maíz refinada

- agua

- aceite de oliva

- sal

- perejil

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Saca los 2 lomos de la merluza y reserva la espina central. Corta cada lomo en 4 trozos.

 

Reserva los 8 trozos.

 

Para hacer el fumet, pela las gambas y resérvalas. Coloca las cabezas, las pieles de las gambas y la espina de la merluza en un cazo con un poco de agua. Sazona y deja cocinar durante 10-15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

 

Coloca 6 gambas sobre 4 de los trozos de merluza y tápalos con los otros 4 trozos. Ata cada porción con una cuerda de cocina para que no se deshaga. Unta el fondo de una bandeja apta para horno con aceite y coloca encima las porciones de merluza. Rocía cada porción con aceite y vierte por encima el vino blanco y unos cacitos de fumet.

 

Con el horno precalentado, hornea a 220º C durante 5-7 minutos.

 

Pela y trocea las patatas y las zanahorias en trozos regulares y con una puntilla dales forma ligeramente redondeada. Pon a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal.

 

Escurre y saltea en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva caliente.

 

Retira los trozos de merluza a una fuente y quítales la cuerda. Coloca la salsa que ha soltado la merluza en una sartén y deja que reduzca.

 

Diluye una cucharada de harina de maíz refinada en agua fría y añádela a la salsa para que ligue. Mezcla bien. Sirve una porción de merluza en un plato, salsea y acompaña con las zanahorias y las patatas.

 

Decora con una hojita de perejil.

 

 

Nota:

 

Para comprar unas gambas frescas hay que fijarse en que tengan las cabezas firmemente pegadas al cuerpo y que las patas no estén negras.

 

 

 

Si te gusta esta Web, compártela en tus Redes Sociales---->