GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Cordero asado relleno

 

 

 

INGREDIENTES

 

1,5 Kg. de cordero (pierna o paletilla)

1/2 cebolla

1/4 pimiento rojo

8 judías verdes

4 dientes de ajo

100 gr. de salchichas

1 ó 2 vasos de caldo

Aceite y vinagre

Perejil picado

Sal y pimienta

 

Para acompañar:

2 patatas

1/2 cebolla

Un trozo de pimiento rojo

1 diente de ajo

Aceite y sal

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Deshuesa la pierna de cordero, salpimentarla por dentro y por fuera.

 

Pica muy fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y déjalo pochar bien. Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado la pierna de cordero por la parte que ocupaba el hueso. Meter la pierna en una redecilla o atarla con una cuerda fina.

 

Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Hornea a 180 - 200 grados durante 50 minutos aproximadamente (si es necesario, añade mas caldo).

 

A continuación, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesario, ligadlo con fécula o harina de maíz). Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en rodajas.

 

Acompaña con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 diente de ajo. Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.

 

 

 

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