GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Cordero con alcachofas

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 Kg. de cordero (paletilla en trozos de 3 cm.)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo (muy picados)

8 hebras de azafrán

1 Dl. de aceite de oliva

Pimienta negra en grano molida a su gusto

2 cucharadas de mantequilla

Sal a su gusto

5 tomates maduros pelados y sin pepitas

8 alcachofas pequeñas

1 taza de arroz

1 cucharadas de perejil picado

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Preparar el cordero, quitarle la grasa y los nervios y ponerlo en una cacerola grande.

 

Añadir la cebolla, el ajo y el azafrán, ½ cucharadita de pimienta negra, la sal, el aceite de oliva, los tomates y la mantequilla. Mezclar bien.

 

Añadir agua hasta que cubra los ingredientes. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar.

 

Cocer a fuego lento durante una hora y media hasta que la carne esté casi tierna, moviendo de vez en cuando. Mientras tanto, en un cuenco grande, mezclar el zumo de limón con cuatro vasos de agua.

 

Limpiar las alcachofas y quitarles las hojas duras y la parte fibrosa, echándolas en el agua con el zumo de limón.

 

Preparar el arroz cuando el cordero esté casi tierno. Cuando esté echo reservar al calor.

 

Escurrir las alcachofas y cocerlas encima de la carne durante 20 o 30 minutos hasta que estén tiernas.

 

Disponer el arroz en una fuente grande y encima la carne y las alcachofas.

 

Reducir el caldo de cocción de la carne a fuego vivo. Verter esta salsa sobre el cordero y las alcachofas.

 

Espolvorear con perejil y servir

 

 

 

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