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Ensalada de alubias blancas y judías verdes con salmón

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

100 gramos de alubias blancas cocidas.

100 gramos de judías verdes cocidas.

1 diente de ajo.

Una cucharadita de pimentón dulce.

1 tomate de ensalada.

100 gramos de salmón fresco.

Una cucharadita de alcaparras.

4 pepinillos en vinagre pequeños.

Unas hojas de lechugas variadas.

8 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharadita de salsa de soja.

Sal.

 

 

 

PREPARACIÓN

 

En una sartén, sofreímos el diente de ajo troceado en láminas. Agregamos las alubias blancas y las judías verdes escurridas de la conserva o cocinadas previamente.

 

Salteamos todo el conjunto y agregamos el pimentón dulce y el salmón a la plancha desmenuzado.

 

Troceamos el tomate en cuadraditos y lo unimos al salteado de alubias y judías. Mezclamos estos ingredientes con las alcaparras y los pepinillos troceados.

 

Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la salsa de soja.

 

Montamos la ensalada sobre unas hojas de lechugas variadas y con trocitos de salmón ahumado.

 

 

 

 

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