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Ensalada de raviolis de alcachofa y parmesano con langostinos y vinagreta emulsionada de hongos

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 8 hojas de pasta fresca

- Bote de 500 gr. de alcachofas en aceite de oliva

- 200 gr. de queso Mascarpone

- 50 gr. de queso parmesano rallado

- 1 cuña de queso parmesano

- 16 colas de langostinos

- 300 gr. de hongos

- Lechugas (lollo rosso, hoja de roble, frise)

- Aceite de oliva extra virgen

- Cebollino

- Vinagre de Módena

- Sal

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

En una cazuela ponemos a cocer 1 litro de agua con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, echar los

Cocemos las láminas de pasta en abundante agua hirviendo, las refrescamos y las reservamos.

 

Aparte, escurrimos las alcachofas y las trituramos junto con los quesos hasta que obtengamos una pasta fina.

 

La reservamos.

 

Limpiamos y lavamos las lechugas, las troceamos desechando las partes duras y las reservamos.

 

Limpiamos los hongos, los escaldamos, los escurrimos y los confitamos en aceite de oliva sin que hiervan durante 10 minutos. Reducimos el agua de los hongos hasta que nos quede en una cuarta parte y lo reservamos.

 

Trituramos los hongos junto con el jugo reducido y vamos incorporando el aceite de confitar poco a poco; añadimos una cuarta parte de vinagre de Módena, ponemos a punto de sal y reservamos.

 

Escurrimos la pasta y la colocamos sobre un paño de cocina. La secamos y añadimos una cucharada de pasta de alcachofas; lo cerramos como si fuese un sobre y los reservamos. Pelamos las colas de langostino dejando la cáscara de la colita y los abrimos por la mitad a lo largo. Reservamos.

 

Acabado del plato: Templamos un poco los raviolis y los colocamos en el plato, añadimos un hilo de vinagreta de hongos por encima y alrededor, colocamos las lechugas aliñadas en un lado del plato y salteamos los langostinos al momento con un poco de sal. Los colocamos sobre los raviolis, cortamos unas lascas finas de parmesano y las ponemos sobre las lechugas.

 

 

 

 

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