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Ensalada templada de patatas con espárragos trigueros y pipas

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 3/4 kilo de patatas

- 1/2 kilo de espárragos trigueros

- 2 cucharadas de pipas de calabaza

- 3 cucharadas de avellanas picadas

- una cucharada de mantequilla

- un poco de azúcar

- un huevo cocido

 

Para la salsa

- 50 ml de aceite de oliva

- 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco u otro vinagre de su preferencia

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 5 cucharadas de caldo de verdura (puede ser de tetrabrik)

- sal y pimienta

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Cocer las patatas sin pelar en abundante agua con sal. Escurrir, dejar enfriar un poco, pelar y cortar en lonchas medianas.

 

Partir los espárragos por la parte dura y cocer el resto en agua con sal y un poco de azúcar durante unos 8-10 minutos, hasta que estén al dente.

 

Tostar las pipas y las avellanas picadas en una sartén antiadherente con una cucharada de azúcar. Espolvorear ligeramente con un poquito de azúcar y dejar que caramelicen.

 

Echar brevemente las lonchas de patata en la misma sartén, remover con cuidado para que no se rompan.

 

Poner todo en una fuente y agregar los espárragos.

 

Batir los ingredientes para la salsa y verter sobre la ensalada. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y decorar, si se quiere, con un huevo cocido cortado en lonchas.

 

 

 

 

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