GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Espalda de ternasco rellena

 

 

 

INGREDIENTES

 

una espalda de ternasco grande

4 huevos

4 lonchas finas de jamón de Teruel

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

canela en rama

1 copa de brandy

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se machaca la carne con la mano del almírez hasta que quede bien fina.

 

Hacemos una tortilla francesa redonda con los cuatro huevos y la colocamos sobre la carne ya salada y el jamón cortado a trocitos. Enrollamos y atamos la carne.

 

En una cazuela con aceite rehogamos los ajos, las cebollas, el tomate y el pimiento picados; añadimos la carne y, cuando esté un poco

dorada, agregamos la copa de brandy, la rama de canela y un vaso de agua templada, y dejamos cocer 45 minutos.

 

Sacamos la carne a una fuente, quitamos el hilo y la cortamos en rodajas.

 

El jugo de cocer la carne lo pasamos por la batidora hasta que quede muy finito y con él regamos las rodajas de carne en el momento de servir

 

 

 

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