GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Faisán en salsa de endivias

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 faisán joven de un año aproximadamente

4 endibias

1 vaso de fumé de caza

4 cucharadas de vino de Madeira

80 grs. de mantequilla

4 Dl. de nata líquida

El jugo de 1/2 limón

Sal a su gusto

Pimienta negra a su gusto

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se corta el faisán en 8 pedazos y se saltean. Se sazonan con sal y pimienta negra.

 

En una sartén se derrite una nuez de mantequilla y se pasan por ella ligeramente los trozos de carne por todas sus caras hasta que adquieran un ligero color dorado. Se añade el vino de Madeira y se deja reducir a la mitad.

 

Se añaden las endibias en medias hojas, lavadas y oreadas, dejando cocer 5 minutos con el recipiente tapado.

 

Se reduce el jugo a la mitad y se añade la nata. Se rectifica el sazonamiento.

 

Se colocan los trozos de faisán en la fuente de servicio, acompañados de setas de cardo y con las hojas de endibias alrededor del borde.

 

 

 

 

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