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Fritura andaluza

 

 

INGREDIENTES

 

8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total)

8 salmonetes pequeños (400 gr. en total)

250 gr. de puntillas (calamarcitos)

200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe)

4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño

500 gr. de pescado de roca 2 limones

Aceite de oliva Harina gorda especial para freír pescado

250 gr. de chanquetes

250 gr. de boquerones

Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, después de salarlo todo.

 

Se fríen en abundante aceite caliente.

 

Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.

 

 

Nota:

 

En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman así, porque se pescan en septiembre que es la época en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).

 

 

 

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