GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Gallina en pepitoria Peñaflor

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 gallina grande

2 tazas de aceite de oliva

2 tazas de jamón serrano en trozos

1 taza de tocino picado

3 dientes de ajo

1 yema de huevo duro

2 yemas crudas

1 taza y 1/2 de caldo de pollo

1 cucharada de perejil picado

10 almendras peladas y tostadas

2 ramas de perejil

1 huevo duro

Clavo, Pimienta y Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente los ajos y retíralos. Corta la gallina en trozos y saltéalos.

 

Añade el tocino, el jamón, el perejil y la pimienta.

 

Machaca los ajos, el clavo, el perejil y la yema de huevo duro en un mortero. Mezcla esta pasta con una taza de caldo y cuécelo todo junto a fuego lento.

 

Añádele las 2 yemas de huevo que se habrán mezclado antes con el caldo restante, moviendo sin parar para que no se corten las yemas y hasta que espese la salsa.

 

Rectifica el condimento y añádele sal si es necesario. Cuece a fuego medio hasta que la gallina esté tierna.

 

Coloca la gallina en una fuente y echa la salsa por encima. Adorna con las almendras, el huevo duro y el perejil muy picado. Sírvelo muy caliente.

 

 

 

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