GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Garbanzos Valderrama

 

 

 

INGREDIENTES

 

200 gr. de berzas

500 gr. de garbanzos

500 gr. de carne de ternera (morcillo)

1/2 pollo

1 hueso

1 pata o 1 rabo de cerdo

200 gr. de judías verdes

2 zanahorias

100 gr. de calabaza

50 gr. de habas

50 gr. de acelgas

morcilla (opcional)

ajo, comino, pimentón, pimienta, sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco (preferiblemente de tuétano), tocino añejo y la pata o el rabo de cerdo.

 

Mientras hierve, se va quitando con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.

 

Se sacan las carnes, el tocino y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.

 

Se lleva de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón

 

 

 

 

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