GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Gazpacho manchego

 

 

 

INGREDIENTES

 

● 2 perdices

● 1 conejos de monte

● 1 decilitros de aceite

● 2 dientes de ajo

● 1 cebolla mediana

● 1/2 de litro de vino blanco

● unas hebras de azafrán

● 6 granos de pimienta

● canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal

● 2 tortas de pan sin levadura

● Unas rebanaditas de pan

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.

 

En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.

 

En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.

 

Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.

 

 

 

 

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