GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Habichuelas con chorizo ibérico y morcilla de Cártama

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 500 g alubias blancas cocidas (En Córdoba se llama habichuelas a las alubias blancas)

- 100 g de morcilla de Cártama

- 200 g chorizo ibérico

- 25 g de tocino

- 1 cabeza ajo

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- pimentón dulce de la vera o picante (opcional)

- aceite de oliva virgen

- pimienta negra molida

- sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

La noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo.

 

Al día siguiente escurrimos las alubias y las colocamos en una olla a presión, agregamos la cabeza de ajo limpia, enjuagada y cortada por la mitad, añadimos la cebolla y el pimiento verde muy picados.

 

Agregamos también el chorizo entero, la morcilla y el tocino, una cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto y 100 ml de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.

 

Cubrimos bien de agua, cerramos a presión, encendemos el fuego y lo dejamos hervir a presión durante 35-40 minutos. Si tenemos una olla normal serí­a una 1 hora y media.

 

Pasado este tiempo, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien. Cuando las alubias estén tiernas, rectificamos de sal.

 

 

 

 

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