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Huevos escalfados con salmón ahumado

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 3/4 litros de agua

- 1/4 litro de vinagre

- 1 ramita de estragón (optativo)

- 1 litro de agua helada

- 4 huevos (bien fríos)

- 4 lonchas de salmón ahumado

- medio cartoncito de nata

- 1 cucharadita de eneldo

- 1 cucharadita de mostaza fuerte

- sal y pimienta

- dos cucharadas de huevas de mújol (sucedáneo de caviar)

- una bolsa de lechuga variada

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Echar el agua, el vinagre y una ramita de estragón en una olla no muy honda y calentar hasta que comience a hervir.

 

Cascar los huevos con cuidado y echarlos cada uno en un cuenquito o en un cazo grande de sopa. Deslizarlos uno tras otro en el agua con vinagre y dejarlos durante cuatro o cinco minutos.

 

Mezclar la nata con el eneldo, la mostaza, una pizca de sal y pimienta.

 

Sacar los huevos del agua con una espumadera y sumergirlos durante dos o tres segundos en un cuenco con agua muy fría.

 

Colocar en cada plato una loncha de salmón y unas hojas de lechuga. Colocar los huevos sobre la lechuga.

 

Regar todo con el aderezo de nata y espolvorear con huevas de mújol.

 

 

 

 

 

 

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