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Huevos perigordine

 

 

 

INGREDIENTES

 

8 huevos

8 rodajas de pan frito

agua

sal

vinagre

una rama de perejil

 

Para la salsa:

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

6 champiñones limpios y fileteados

2 trufas

1 cucharada sopera de paté

harina de maíz diluida en agua

sal

aceite

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pon en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones. Sazónalos. Cuando estén doraditos, incorpora una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Deja reducir durante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maíz diluida en agua fría.

 

En otra cazuela pon a hervir, abundante agua con sal, añade un buen chorro de vinagre y escalfa los huevos.

 

Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.

 

Relativamente poco energético si no se cocina con mucha grasa.

 

 

 

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