GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Judias con perdiz

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 400 grs de judías

- 2 perdices

- 1 cabeza de ajo

- 2 hojas de laurel

- 50 grs. de pimentón dulce

- 100 grs. de zanahorias

- 600 grs de cebolla

- 6 ajos pelados

- ½ litro de vino blanco

- ¼ de vinagre

- 10 granos de pimienta

- Aceite de oliva

- Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Cocer las judías con la cabeza de ajo y el laurel hasta que estén tiernas

 

Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Sofreímos en aceite , añadiendo los 8 dientes de ajo enteros. Se añaden las perdices enteras, la sal y los granos de pimienta y se rehogan. Incorporamos el vino y el vinagre y agua hasta cubrir las perdices, dejamos cocer hasta que estén echas (1 hora y media mas o menos)

 

Una vez frías, separamos la carne de los huesos y los muslos enteros y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite y el pimentón, inmediatamente incorporamos el caldo donde hemos guisado las perdices y la carne de las perdices, dejando hervir durante 5 minutos.

 

Pasado ese tiempo unimos el guiso anterior a las judías y volvemos a cocer todo junto otros 10 minutos mas.

 

Servir con una hoja de orégano

 

 

 

 

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