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Langosta al perfume de anchoas

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 langosta

Caldo coto de pescado

250 grs. de colas de gambas.

Vino Blanco seco el necesario

1 chalotas

6 anchoas en aceite

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

1 diente de ajo

Mostaza

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se cuece la langosta en un caldo corto, bien sazonado, preparado con la mitad de agua y la mitad de vino blanco, en suficiente para que la langosta quede bien cubierta y se mantiene la ebullición entre 20 y 25 minutos.

 

Se abre la langosta por la mitad y se vacía el contenido del tórax y se mezcla con el chalote picado muy fino, los filetes de anchoa triturados, la mostaza, el perejil picado, el zumo de limón, un poco de aceite y una pizca de ajo.

 

Es conveniente templar ligeramente los pedazos de langosta en el horno

 

 

 

 

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