GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Liebre con setas

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 liebre grande.

100 gr. de manteca de cerdo.

100 gr. de tocino magro.

400 gr. de cebollas pequeñas.

400 gr. de setas.

1 pastilla de caldo concentrado.

1 cucharada de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

Pimienta y sal.

 

 

PREPARACIÓN

 

Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor.

 

Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta.

 

Una vez sofrita, retírala de la cazuela y en esa misma grasa fríe el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas y las setas limpias y troceadas las más grandes.

 

Deja unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para que se mezcle bien. Coloca de nuevo los trozos de liebre y riégalos con el vino.

 

Cuando rompa el hervor, añade el caldo y cuece unos 50 minutos, hasta que esté tierna.

 

 

 

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