GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Lomo de cerdo ibérico a la sal

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 lomo de cerdo ibérico de un kilo

1 diente de ajo

1/2 Cebolla

1 cucharada de orégano

1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

2 kilos de sal gorda

2 cucharadas de harina

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Verter el vino en un recipiente hondo con el ajo, la cebolla, el orégano y la hoja de laurel. Introducir la cinta de lomo en la marinada durante tres horas. Secarla bien.

 

Frotar la pieza con la pimienta molida. Mezclar la sal con la harina y cubrir el fondo de una fuente refractaria con la misma. Colocar el lomo encima y cubrirlo por completo con el resto de la sal y harina. Presionarlo con las manos y formar un caparazón.

 

Introducirlo en el horno precalentado a 200º durante una hora. Retirarlo, romper la costra, extraer la carne, limpiar con un paño o papel absorbente los trozos de sal que quedaran. Dejarla enfriar y cortarla en lonchas.

 

Servirlas como carne fiambre.

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