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Lomos de pescado con costra de frutos secos al aceite de remolacha

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

El pescado:

1 filete de 200 grs. del pescado preferido

30 grs de piñones

4 almendras

1 clara de huevo

 

El aceite de remolacha:

1 bote de remolacha

Aceite de oliva virgen

Sal

 

La ensalada:

Verduras al gusto (puede escogerse entre uno o varios componentes: lechuga rizada, cogollos, canónigos,

espinacas crudas, achicoria fresca, etc...)

Sal

Vinagre balsámico de Módena

Aceite de oliva virgen

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Machacar los piñones y las almendras en un mortero y mezclar con la clara de huevo. Poner esta mezcla encima de cada filete de pescado y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

 

Mientras tanto pasar por la batidora una poca de remolacha y aceite de oliva y un poco de sal hasta obtener un aceite cremoso

 

Pasada la media hora, ponemos los filetes en una fuente de horno a la que habremos puesto una fina capa de aceite, lo metemos en el horno precalentado al máximo y con la función de gratinar encendida. Subimos la bandeja lo necesario y dejamos que se gratine los frutos secos, veremos que se forma una costra. Luego, si es necesario, bajamos la fuente y proseguimos con el horno a 175º hasta que el pescado este asado

 

 

Como emplatamos:

 

Utilizaremos preferentemente platos grandes llanos, ponemos el pescado en un lado, con el cazo adornamos el centro con el aceite de remolacha y un poco de ensalada en la otra mitad del plato

 

Fácil, rápido y sorprendente

 

 

 

 

 

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